Le bar est un poisson raffiné qui se prête parfaitement à une cuisson au grill. Dans cette recette, il est sublimé par le fenouil, qui lui apporte des notes anisées et fraîches, ainsi que par un flambage au pastis, qui intensifie ses arômes marins. Accompagné d’un beurre d’anchois, ce plat propose une expérience gustative équilibrée entre saveurs iodées et touches méditerranéennes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 bars portion (250 g minimum chacun)
• Huile d’olive
• 1 dl de pastis
• 1 bulbe de fenouil frais
• Sel
• Épices ou marinade pour poisson
• 100 g de beurre d’anchois

Préparation : Étapes Clés pour un Bar Grillé Parfait

1. Préparation du poisson

1. Écailler et vider les bars.
2. Rincer abondamment sous l’eau froide et sécher avec un papier absorbant.

2. Préparation du fenouil

1. Émincer finement le bulbe de fenouil.
2. Faire suer à l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne fondant.
3. Assaisonner légèrement avec du sel et des épices pour poisson.

3. Farcir le poisson

1. Garnir l’intérieur du poisson avec la julienne de fenouil préparée.
2. Refermer délicatement en évitant que la garniture ne déborde.

4. Cuisson du bar au grill et au four

1. Badigeonner légèrement le poisson d’huile d’olive.
2. Quadriller le poisson sur un grill chaud pendant quelques minutes de chaque côté.
3. Terminer la cuisson au four à 180°C pendant 10 minutes pour préserver la tendreté de la chair.

5. Flambage au pastis

1. Disposer le poisson sur un plat de service.
2. Verser un bouchon de pastis sur la peau grillée du poisson.
3. Flamber immédiatement avec précaution en veillant à éloigner toute source inflammable.

6. Dressage et service

• Servir chaud avec une noix de beurre d’anchois fondant sur le poisson.
• Accompagner d’un légume grillé ou d’un féculent léger.

Accompagnements Recommandés

Légumes et féculents

• Pommes de terre rôties au thym
• Purée de panais
• Salade de fenouil cru et agrumes
• Haricots verts à l’ail et huile d’olive

Sauces et condiments

• Sauce vierge aux tomates et câpres
• Beurre blanc au citron
• Aïoli maison

Quel Vin Choisir avec un Bar Grillé au Pastis ?

L’aromatisation au pastis apporte une touche anisée qu’il convient d’harmoniser avec un vin blanc élégant et bien structuré.

• Un blanc méditerranéen comme un Cassis ou un Bandol blanc offre un bel équilibre avec les notes marines.
• Un Viognier avec ses notes florales et légèrement miellées adoucit la puissance du pastis.
• Un Chablis apporte une belle minéralité qui sublime la finesse du bar.
• Un Muscadet Sèvre-et-Maine accompagne à merveille les poissons grillés grâce à sa fraîcheur saline.

Astuces pour un Bar Grillé Réussi

• Choisir un bar ultra-frais : La fraîcheur du poisson est essentielle pour une texture et un goût optimaux.
• Ne pas trop cuire : Une surcuisson assèche la chair, privilégiez une cuisson douce et contrôlée.
• Bien faire suer le fenouil : Il doit être fondant pour apporter un maximum de saveur.
• Prendre soin lors du flambage : Toujours verser le pastis hors du feu avant d’allumer la flamme.

Le bar grillé au fenouil et flambé au pastis est un plat raffiné qui associe subtilement les saveurs marines aux notes anisées du fenouil et du pastis. Facile à préparer, cette recette offre une expérience gastronomique digne des grandes tables, idéale pour un repas élégant et savoureux.