Ce week-end, j’ai eu l’immense privilège de monter sur la scène culinaire du Salon National de la Femme à Montréal. Quel bonheur de cuisiner en direct pour vous ! J’ai choisi de vous présenter une recette servie en verrine : un saumon saisi à la perfection sur un lit de légumes croquants.

Créer Les Épices du Mboa, c’est ma façon de vous faire découvrir l’Afrique dans son immense diversité culinaire. C’est aussi ma façon de rendre un peu d’amour à cette terre qui m’accueille depuis plus de 10 ans, pour contribuer, à ma petite échelle, à la construction de notre mieux vivre ensemble. Mes enfants aiment dire à tous leurs amis à l’école que leur maman prépare les meilleures épices au monde. Avec cette recette toute simple, je vous invite à vérifier par vous-mêmes s’ils ont raison !

Voici comment recréer cette bouchée pleine de soleil et de saveurs directement dans votre cuisine, pour un souper de semaine rapide, sain et réconfortant.

Les ingrédients

• Saumon frais : 4 pavés (environ 600 g au total), sans la peau, coupés en cubes d’environ 1,5 cm.
• L’ingrédient magique : 2 à 3 cuillères à soupe généreuses de notre Mélange d’épices pour Poisson Les Épices du Mboa.
• Pour la brunoise : 1 petite courgette ferme, ½ poivron rouge et ½ poivron jaune, ½ oignon rouge.
• La base : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une petite pincée de sel.
• La touche finale : quelques micro-pousses (coriandre ou pois) et des quartiers de lime fraîche.

Les étapes de préparation

1. La symphonie des légumes Commencez par couper la courgette, les poivrons et l’oignon rouge en tout petits dés — ce qu’on appelle une brunoise. Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites sauter vos légumes pendant 3 à 4 minutes avec une légère pincée de sel. Ils doivent rester légèrement croquants. Réservez.

2. L’enrobage parfait Dans un bol, déposez vos cubes de saumon. C’est ici que la magie opère ! Saupoudrez généreusement le mélange d’épices pour poisson Les Épices du Mboa. Mélangez délicatement avec vos mains pour que chaque face du saumon soit bien imprégnée de ces saveurs uniques.

3. La cuisson minute Dans la même poêle (essuyée rapidement), faites chauffer la dernière cuillère d’huile à feu moyen-vif. Déposez vos cubes de saumon épicés et laissez-les saisir environ 1 à 2 minutes de chaque côté. La chaleur réveille les arômes des épices et crée une croûte parfumée irrésistible, tout en gardant le cœur du saumon bien moelleux.

4. Le dressage Pour une présentation « comme au salon », déposez un lit de petits légumes au fond d’une belle assiette creuse ou d’un grand verre transparent. Ajoutez vos cubes de saumon chauds par-dessus. Couronnez le tout de quelques micro-pousses et pressez quelques gouttes de lime fraîche juste avant de servir.

Bon voyage culinaire et bon appétit !

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