PINTARDE AU LARDON FUME

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Ce plat de pintade apportera de la variété à votre table. C’est l’occasion

INGRÉDIENTS

• 1 Pintade découpée
• 200g de lardon fumé
• 4 échalotes épluchés et hachés
• 1 c à s de farine
• 300 g de champignon
• 10 cl de cognac
• 10 cl de vin blanc
• 30 cl de bouillon
• 1 c à s de persil
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre noir moulu
• Poivre blanc moulu

PRÉPARATION

Salez et poivrez les morceaux de pintade et laissez mariner pendant 30 minutes.
Dans une cocotte, versez un fond d’huile d’olive ou tout autre huile raffinée de votre choix et faites-y dorer les morceaux de pintade à feu soutenu pendant 10 minutes environ.
Quand tous les morceaux de pintade sont bien dorés, ajoutez les échalotes puis la farine, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
Placez les morceaux de volaille sur une assiette, et éliminez la graisse qui s’est formée dans la cocotte.
Plongez les lardons dans une casserole d’eau bouillante, pendant 20-30 secondes.
Lavez les champignons.
Ajoutez dans la cocotte les champignons et les lardons, salez et poivrez, puis faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps à autre.
Versez ensuite le Cognac et le vin blanc.
Faites bouillir pendant 1 minute puis ajoutez le bouillon et les morceaux de pintade dorés.
Mélangez, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 25 minutes.
Ajoutez le persil en fin de cuisson et servez bien chaud.
Vous pouvez accompagner avec des frites de pommes ou de plantain.