Recette au poisson
BAR SAUCE AU CHAMPAGNE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de bar vidé et nettoyé1 l de court bouillon10 brins de persil10 cl de champagneSauce :1 citron10 cl de champagne100 g de
décembre 27, 2023
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BAR SAUCE AU CHAMPAGNE
INGRÉDIENTS
1,5 kg de bar vidé et nettoyé
1 l de court bouillon
10 brins de persil
10 cl de champagne
Sauce :
1 citron
10 cl de champagne
100 g de crème fraîche de lorraine
5 cl de court bouillon
2 jaunes d’œufs
Sel,
Poivre de Penja
PRÉPARATION
Chauffez le court-bouillon et les brins de persil.
Ajoutez le champagne, laissez cuire 5 minutes.
Plongez le bar dans le court-bouillon et laissez frémir.
Au bain-marie, dans une petite casserole (ou cul-de-poule), mettez le jus de citron, le champagne, le court-bouillon et la crème fraîche.
Chauffez sans bouillir, en fouettant.
Disposez le bar sur un plat de service chaud, ôtez la peau.
Entourez-le de petits légumes cuits à la vapeur et de riz moulé cuit au préalable.
Avant de servir, liez la sauce avec les jaunes d’œufs. Battez 1 minute, au bain-marie.
Versez la sauce sur le poisson et servez.
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