Quand vient le temps des grillades, la côte de bœuf s’impose comme un choix incontournable pour tous les amateurs de viande savoureuse et juteuse. Cette pièce noble, généreuse et persillée, révèle tout son potentiel lorsqu’elle est cuite au barbecue. Découvrez comment réussir une côte de bœuf au barbecue avec une marinade parfumée et une cuisson maîtrisée pour un résultat à la fois tendre et goûteux.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 2 côtes de bœuf de 1,5 kg chacune
• Sel
• Épices pour bœuf
• Herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1 cube de bouillon (facultatif)

Préparation de la côte de bœuf

1. Assaisonnement et marinade

Pour une viande bien parfumée et savoureuse, il est essentiel de bien l’assaisonner avant cuisson :

1. Assaisonnez généreusement les côtes de bœuf avec du sel, des épices pour viande de bœuf et des herbes de Provence.
2. Ajoutez une fine couche de moutarde sur chaque côté pour renforcer la saveur et obtenir une croûte caramélisée lors de la cuisson.
3. Émiettez un cube de bouillon si vous souhaitez intensifier les arômes.
4. Massez bien la viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

2. Cuisson au barbecue

1. Préchauffez votre barbecue à chaleur moyenne (environ 150°C).
2. Disposez les côtes de bœuf sur la grille et laissez griller doucement en les retournant régulièrement.
3. Temps de cuisson :
   • Bleu : 6 à 8 minutes de chaque côté
   • Saignant : 10 à 12 minutes de chaque côté
   • À point : 14 à 16 minutes de chaque côté
   • Bien cuit : plus de 18 minutes par côté

3. Repos et service

• Une fois la cuisson terminée, enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se répartir uniformément, garantissant une texture moelleuse.
• Servez avec du piment et de la mayonnaise pour un goût relevé et savoureux.

Astuces pour une côte de bœuf parfaite

• Choisissez une viande maturée : Une côte de bœuf maturée offre plus de tendreté et de saveurs. Optez pour une viande vieillie entre 21 et 30 jours.
• Utilisez du gros sel : Contrairement au sel fin, le gros sel aide à former une croûte savoureuse sur la viande sans l’assécher.
• Cuisson indirecte : Pour éviter que la viande ne brûle à l’extérieur et reste crue à l’intérieur, privilégiez une cuisson indirecte en éloignant la viande des braises.
• Laissez la viande revenir à température ambiante avant cuisson pour une cuisson plus homogène.

Accords mets et vins

Quel vin pour accompagner une côte de bœuf au barbecue ?

Un plat aussi généreux mérite un vin rouge puissant et tannique pour équilibrer la richesse de la viande. Voici quelques suggestions :

• Sauvignon Blanc (pour une alternative surprenante) : Bien qu’inhabituel avec une viande rouge, un Sauvignon Blanc bien structuré, avec des notes boisées, peut créer une belle harmonie avec la croûte grillée de la viande.
• Un Bordeaux rouge (Pauillac, Saint-Estèphe) : Ces vins tanniques et charpentés subliment la richesse du bœuf.
• Un Malbec Argentin : Son côté fruité et épicé rehausse la marinade et les arômes grillés.
• Un Côte-Rôtie ou un Châteauneuf-du-Pape : Pour les amateurs de vins de la vallée du Rhône, ces choix sont excellents grâce à leurs notes de poivre et d’épices.

La côte de bœuf au barbecue est un véritable plaisir pour les amateurs de viande ! Avec une bonne marinade, une cuisson maîtrisée et un temps de repos adapté, vous obtiendrez une viande juteuse et savoureuse qui ravira tous vos convives. Accompagnez-la d’un bon vin rouge et d’une sauce relevée pour un repas gourmand et convivial.