Recette au poisson
BAR SAUCE AU CHAMPAGNE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de bar vidé et nettoyé1 l de court bouillon10 brins de persil10 cl de champagneSauce :1 citron10 cl de champagne100 g de
décembre 27, 2023
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BAR GRILLE AU FENOUIL ET FLAMBE AU PASTIS
INGREDIENTS
4 bars portion de 250 g au moins
Un peu d’huile d’olive
1 dl de
Pastis
1 bulbe de
Fenouil frais
Sel
Epices ou marinade pour poisson
100 g de beurre d’anchois.
PREPARATION
Ecaillez et videz le poisson.
Emincez le fenouil (bulbe) finement, suez à l’huile d’olive et assaisonnez.
Garnissez l’intérieur du poisson avec la julienne de fenouil suée à l’huile d’olive, par le ventre ou les ouïes selon la méthode que vous avez employée pour le vider.
Passez le poisson dans de l’huile d’olive et quadrillez au grill classiquement.
Terminez la cuisson 10 minutes à four modéré (four réglé à 180°C).
Disposez le poisson sur plat et versez-y avec modération un bouchon de pastis sur la peau grillée du poisson et flambez.
Servez cette douceur marine avec un beurre d’anchois.
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décembre 27, 2023
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