Le poivre de Penja est reconnu comme un des meilleurs poivres sur le marché, prisés des grands chefs étoilés Michelin, dont Christophe Aribert (Maison Aribert), Georges Blanc (Vonnas), Gilles Goujon (Auberge du Vieux Puits).

Son odeur exotique est unique, un parfum qui rappelle la fermentation au soleil avec une touche de fleurs blanches épicées. Cette odeur s’empare rapidement d’une pièce, lorsque la baie est cuisinée. Je n’ai jamais rien senti de tel! En bouche, le poivre surprend par sa personnalité franche et une longue finale aromatique qui s’accroche sincèrement au palais. Cette expérience est ancrée dans la mémoire gustative de Lydie Kapnang, ainsi que celle de bien des Camerounais établis au Québec.

On va le mettre en fin de cuisson pour que son goût demeure le plus possible. Sans les épices traditionnelles, on se retrouve à réinventer les recettes parce qu’on n’a pas accès à tous les ingrédients. Alors, on perd un peu de ce goût traditionnel dans nos plats. On n’est donc pas capable de transmettre le vrai goût à nos enfants. »

La séduction par les épices camerounaises | Mordu (radio-canada.ca)