Épices de la sauce jaune

La sauce jaune est un plat typique de l’Ouest du Cameroun. Elle est faite à partir d’un mélange d’épices, de champignons, d’huile de palme, de sel gemme, de peau de bœuf et/ou de tripes. Dans le mélange d’épices de la sauce jaune, on y retrouve entre autres l’ésesè, différents poivres utilisés dans le mélange du kankan et du mbongo. Les noms des autres épices ne sont connus qu’en langue vernaculaire, donc difficilement nommables ici.

La sauce jaune est devenue au fil du temps une institution dans toutes les cuisines camerounaises. Elle accompagne la purée de taro. Les Épices du Mboa vous propose donc ce délicieux mélange d’épices pour le bonheur de vos papilles gustatives.
Recette pour réussir votre sauce jaune

INGRÉDIENTS

• 120 ml d’huile de palme
• 1cs de notre épice pour sauce jaune
• 10g à 13g de sel gemme / ‘Kanwa’
• Peau de viande cuite, trippes cuites, raie fumée cuite et autres viandes cuites
• Aubergines cuites et pelées (pour les connaisseurs)
• ½ litre d’eau tiède
• Sel

ÉTAPES DU CUISSON
Étape: 1
Faites dissoudre le kanwa dans un peu d’eau et réservez

Étape: 2
Chauffez très légèrement l’huile pour la liquéfier, puis versez 120ml dans un bol, Ajoutez l’eau et une partie de la solution de kanwa. Brassez avec un mixeur jusqu’à obtenir une belle mousse, vérifiez la teneur en kanwa et rajoutez si nécessaire.

Étape: 3
Ajoutez le mélange d’épices et le sel puis brassez, vérifiez le sel et ajustez si nécessaire.

Étape: 4
Ajoutez les viandes à la sauce et mélangez, ajoutez enfin les aubergines et mélangez délicatement. Votre sauce est prête, servir avec du taro pilé.